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特色旺销农家菜,桌桌必点!_健康频道_东方资讯
发布日期:2020-09-19 04:33   来源:未知   阅读:

批量预制:

2.锅入宽油烧至170℃左右,分批倒入茄段炸约1分钟,捞出沥油后倒入铺着吸油纸的托盘内吸去多余油分,然后倒入盆中,放入美人椒、杭椒各200克、蒜末180克、去皮鲜花生米150克、香芹段130克、香菜段100克,添味汁没过茄段,拌匀腌制2小时入味。

广东线茄先炸后浸,油嫩软糯,又格外入味,是道制作快捷、销量超高的家常凉菜。

味汁的制作:

八旗茄子

炸茄子的过程中油温一定要保持在170-200℃,若油温过高,茄段会太过软塌,香味也会消失;油温过低,则茄段会吸入过多油分,口感不清爽。

2.老豆腐改刀成0.5厘米见方的小丁,入五成热油炸至金黄。

热拌脆馓茄子

青口白菜烧豆腐

将茄段与辅料、味汁拌匀,腌制2小时入味。

取腌好的茄段300克及适量辅料装盘上桌即可。

小白菜不能炒制太长时间,且要出锅前再放盐,防止其出水软塌,失去原有的清香。

米醋250克、东古酱油160克、蚝油65克调匀备用。

技术关键:

3.锅入底油烧热,下蚝油5克、东古一品鲜酱油3克、盐2克、鸡粉1克煸香,加少许清水搅匀,倒入炸好的豆腐丁,边勾芡边颠锅至酱汁浓稠,起锅浇到小白菜上即可。

1.小白菜300克洗净切段,锅入底油烧至五成热,放入小白菜炒熟,起锅前撒盐5克翻匀,倒入盘中。

1.线茄1500千克洗净,不必去皮,直接改刀成3厘米的长段。

技术关键:

走菜流程:

豆腐丁油炸后裹匀酱汁,浇在炒好的小白菜上,乍一看像层厚厚的肉酱,使寻常的小白菜和老豆腐卖到32元/份,是一道利润高、人气旺的家常小炒。

此菜从常见的酱烧茄子改良而来,首先保留了茄子的原形,无需改成小块,其次将原本的酱烧风味改成鱼香风味。烧好的整条茄子盖在馓子上面,撒五彩料上桌,由顾客手持刀叉切成小段拌匀食用,茄子软糯、馓子酥脆,伴着花生碎、蒜末、香菜末、鱼香汁,浓香适口。用一根茄子、两把馓子做出了一道家常旺菜,毛利极高。

茄段炸熟,捞出沥油倒入铺着吸油纸的托盘内备用。

制作流程: